新鲜大蒜生吃对心脏更有保护作用：
1、新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
2、硫化氢是一种有刺激性气味的气体，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。但是，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，不是说硫化氢越多就越好。
3、此外高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。把大蒜切好后，放置约10~15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物了。
4、胃肠不好的人及有胃肠疾患的人，不宜多吃大蒜，以免过度刺激胃肠。
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